RICE

안녕하세요? 라이스입니다. 오늘은 아내랑 홈플러스로 장 보러갔다가 옛날통닭이 3,990원인걸 보고 퀄리티가 얼마나 좋은지 확인해보았습니다. 원래 치킨을 파는 푸드코트(?)로 가면 이렇게 진열 되었더라구요! 하나 사 갈까 했는데 내부 구성을 보니... 닭 🐔 한마리...! 이러 하더군요.... 최소 7호 (651g~749g ) 닭이고 대형 마트에서 생닭 구매하면 생닭원가 1,800원 정도 예상됩니다. (더 쌀 수도 있다고 생각합니다) 파우더 300원 기름 500원 (인건비 제외) 봉투값 300웡 옛날통닭의 원가 = 2,900원 정도가 되겠군요. 이상입니다^^ 2020/10/22 - [치킨의 모든 것/닭공장운영일지] - 생닭 원가, 유통회사 계육 원가계산 생닭 원가, 유통회사 계육 원가계산 치킨창업관련 무료..

치킨창업관련 무료 상담&컨설팅하고 있습니다. 2011년 11월 ~ 2012년 09월 : 부어치킨 충남서부지서 슈퍼바이져 2016년 1월 ~ 2020년 9월 : 양호식품 & 유선식품 부사장 2020년 11월 ~ : 프랜차이즈 가맹관리팀 010-8688-5685 happy-rice.tistory.com/notice/47 치킨창업 무료 상담&컨설팅 치킨창업관련 무료 상담&컨설팅하고 있습니다. 2011년 11월 ~ 2012년 09월 : 부어치킨 충남서부지서 슈퍼바이져 2016년 1월 ~ 2020년 9월 : 양호식품 & 유선식품 부사장 2020년 11월 ~ : 프랜차이즈 가맹관 happy-rice.tistory.com 안녕하세요? 라이스입니다 지난 시간에 이어서 후라이드 치킨 원가계산해보겠습니다. happy-ri..

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안녕하세요? 라이스입니다. 오늘은 유통된 염지닭 유통기한에 대해 알아보겠습니다. 결론부터 말씀드리면, 매장에서 닭을 납품받고 3일 이내라고 말씀드리고 싶습니다. 닭의 신선도에 영향을 끼치는 요인은 크게 3가지입니다. 1. 보관온도 2. 도축된 날, 매장에 납품된 날 3. 유통과정(계절적 요인) 염지도 중요하지 않냐?라고 여쭤보시는 경우가 많은데 사실 큰 영향을 끼치진 못합니다. 1. 보관 온도 염지닭의 보관 온도는 -2도(영하 2)에서 0도를 추천합니다. (최대한 얼기 바로 전까지의 온도로 맞춰주시는 게 좋습니다.) 그 이유는 닭은 다른 육고기에 비해 부패 진행속도가 빠릅니다. 그 속도를 최대한 늦추기 위함입니다. 또한 냉장고를 여닫는 일이 많아질수록 냉장고 안에 온도 변화가 많아 닭이 쉽게 변질됩니다...

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안녕하세요? 젊은 닭 사장 라이스입니다. 오늘은 매년 개최되고 있는 "창업박람회"를 소개하고자 합니다! 한해의 창업 트렌드 확인! 같은 업종이라도 시장상황에 따라 변하는 프랜차이즈 회사들의 대처방법! 등 고급정보를 무료로 얻을 수 있어요! 한번 방문하고나면 매년 무료입장 메일이 옵니다! 위의 메일을 받지 못하였더라도, 기관 사이트에서 사전등록 기간에 등록을 하시면 무료로 입장하실 수 있습니다! 부산 - 벡스코(BEXCO) 대전 - 대전컨벤션센터(DCC) 인천 - 송도컨벤시아(SONGDO CONVENSIA) 서울 - 세텍 전관(SETEC) 대구 - 엑스코(EXCO) 광주 - 김대중컨벤션센터(KDJ CONVENTION CENTER) 수원 - 수원 메쎄(SUWON MESSE) 등 각 지역에서도 박람회를 개최하..

안녕하세요 라이스입니다. 지난 시간에 "포장"을 마지막으로, 2차가공에 대해 간단히 알아보았습니다.! https://happy-rice.tistory.com/12?category=877789

안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간에는 "염지"에 대해 알아보았습니다. https://happy-rice.tistory.com/11 치킨의 모든 것! #4 공장, 염지 안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간엔 2차 공정과정 중 "절단"에 대해 알아보았습니다. https://happy-rice.tistory.com/10 치킨의 모든 것! #3 공장 안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간엔 유통회사에서 말하.. happy-rice.tistory.com 이번시간에는 2차가공의 마지막 단계인 포장에 대해 알아보겠습니다. 거래처에 요구한 방법대로 포장을 합니다. 진공포장 VS 비닐포장 절각 방법에 따라, 사용 방법에 따라 포장방법이 달라지는 경우 비용 절감의 문제로 포장방법이 달라지는 경우가 있습니다. 이렇게 오늘..

안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간엔 2차 공정과정 중 "절단"에 대해 알아보았습니다. https://happy-rice.tistory.com/10 치킨의 모든 것! #3 공장 안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간엔 유통회사에서 말하는 '2차공정'에 대해 간단히 알아보았습니다! https://happy-rice.tistory.com/9 치킨의 모든 것, #2 공장 happy-rice.tistory.com 이번시간엔 2차 공정.. happy-rice.tistory.com 이번 시간에는 "염지"에 대해 알아보겠습니다! 염지란? 쉽게 이야기해서, 원료육(생닭)에 염지제를 첨가하여 일정기간 담가 놓는 제조공정을 말합니다! 여기서 염지제는 식염, 육 색 고정제, 염지 촉진제 등등이 있는데 배추를 소금에 절이듯,..