RICE

안녕하세요? 라이스입니다. 오늘은 유통된 염지닭 유통기한에 대해 알아보겠습니다. 결론부터 말씀드리면, 매장에서 닭을 납품받고 3일 이내라고 말씀드리고 싶습니다. 닭의 신선도에 영향을 끼치는 요인은 크게 3가지입니다. 1. 보관온도 2. 도축된 날, 매장에 납품된 날 3. 유통과정(계절적 요인) 염지도 중요하지 않냐?라고 여쭤보시는 경우가 많은데 사실 큰 영향을 끼치진 못합니다. 1. 보관 온도 염지닭의 보관 온도는 -2도(영하 2)에서 0도를 추천합니다. (최대한 얼기 바로 전까지의 온도로 맞춰주시는 게 좋습니다.) 그 이유는 닭은 다른 육고기에 비해 부패 진행속도가 빠릅니다. 그 속도를 최대한 늦추기 위함입니다. 또한 냉장고를 여닫는 일이 많아질수록 냉장고 안에 온도 변화가 많아 닭이 쉽게 변질됩니다...

안녕하세요 라이스입니다. 지난 시간에 "포장"을 마지막으로, 2차가공에 대해 간단히 알아보았습니다.! https://happy-rice.tistory.com/12?category=877789

안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간에는 "염지"에 대해 알아보았습니다. https://happy-rice.tistory.com/11 치킨의 모든 것! #4 공장, 염지 안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간엔 2차 공정과정 중 "절단"에 대해 알아보았습니다. https://happy-rice.tistory.com/10 치킨의 모든 것! #3 공장 안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간엔 유통회사에서 말하.. happy-rice.tistory.com 이번시간에는 2차가공의 마지막 단계인 포장에 대해 알아보겠습니다. 거래처에 요구한 방법대로 포장을 합니다. 진공포장 VS 비닐포장 절각 방법에 따라, 사용 방법에 따라 포장방법이 달라지는 경우 비용 절감의 문제로 포장방법이 달라지는 경우가 있습니다. 이렇게 오늘..

안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간엔 2차 공정과정 중 "절단"에 대해 알아보았습니다. https://happy-rice.tistory.com/10 치킨의 모든 것! #3 공장 안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간엔 유통회사에서 말하는 '2차공정'에 대해 간단히 알아보았습니다! https://happy-rice.tistory.com/9 치킨의 모든 것, #2 공장 happy-rice.tistory.com 이번시간엔 2차 공정.. happy-rice.tistory.com 이번 시간에는 "염지"에 대해 알아보겠습니다! 염지란? 쉽게 이야기해서, 원료육(생닭)에 염지제를 첨가하여 일정기간 담가 놓는 제조공정을 말합니다! 여기서 염지제는 식염, 육 색 고정제, 염지 촉진제 등등이 있는데 배추를 소금에 절이듯,..

안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간엔 유통회사에서 말하는 '2차공정'에 대해 간단히 알아보았습니다! https://happy-rice.tistory.com/9 치킨의 모든 것, #2 공장 happy-rice.tistory.com 이번시간엔 2차 공정과정 중 "절단"에 대해 알아보겠습니다! 하림, 참프레와 같은 도계장에서 닭이 도계되어 입고되면, 거래처에서 요구한 방법대로 절단을 하게됩니다. 다들 떠올려보시면 BBQ, BHC, 교촌 등 회사에 따라 절단 모양이 다르다는걸 깨달으실거에요! ㅎㅎ 작업시엔 3번째 사진에서와 같이 안전장갑 착용을 의무화 시키고 있습니다. 자칫하면 큰 사고로 이어질 수 있거든요~ 위 사진은 8호닭을 8조각 낸 사진입니다. 주로 저가치킨 브랜드에서 선택한 방식의 절각 방법입니다. ..