RICE

안녕하세요 라이스입니다. 지난 시간에 "포장"을 마지막으로, 2차가공에 대해 간단히 알아보았습니다.! https://happy-rice.tistory.com/12?category=877789

안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간에는 "염지"에 대해 알아보았습니다. https://happy-rice.tistory.com/11 치킨의 모든 것! #4 공장, 염지 안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간엔 2차 공정과정 중 "절단"에 대해 알아보았습니다. https://happy-rice.tistory.com/10 치킨의 모든 것! #3 공장 안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간엔 유통회사에서 말하.. happy-rice.tistory.com 이번시간에는 2차가공의 마지막 단계인 포장에 대해 알아보겠습니다. 거래처에 요구한 방법대로 포장을 합니다. 진공포장 VS 비닐포장 절각 방법에 따라, 사용 방법에 따라 포장방법이 달라지는 경우 비용 절감의 문제로 포장방법이 달라지는 경우가 있습니다. 이렇게 오늘..

안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간엔 2차 공정과정 중 "절단"에 대해 알아보았습니다. https://happy-rice.tistory.com/10 치킨의 모든 것! #3 공장 안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간엔 유통회사에서 말하는 '2차공정'에 대해 간단히 알아보았습니다! https://happy-rice.tistory.com/9 치킨의 모든 것, #2 공장 happy-rice.tistory.com 이번시간엔 2차 공정.. happy-rice.tistory.com 이번 시간에는 "염지"에 대해 알아보겠습니다! 염지란? 쉽게 이야기해서, 원료육(생닭)에 염지제를 첨가하여 일정기간 담가 놓는 제조공정을 말합니다! 여기서 염지제는 식염, 육 색 고정제, 염지 촉진제 등등이 있는데 배추를 소금에 절이듯,..

안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간엔 유통회사에서 말하는 '2차공정'에 대해 간단히 알아보았습니다! https://happy-rice.tistory.com/9 치킨의 모든 것, #2 공장 happy-rice.tistory.com 이번시간엔 2차 공정과정 중 "절단"에 대해 알아보겠습니다! 하림, 참프레와 같은 도계장에서 닭이 도계되어 입고되면, 거래처에서 요구한 방법대로 절단을 하게됩니다. 다들 떠올려보시면 BBQ, BHC, 교촌 등 회사에 따라 절단 모양이 다르다는걸 깨달으실거에요! ㅎㅎ 작업시엔 3번째 사진에서와 같이 안전장갑 착용을 의무화 시키고 있습니다. 자칫하면 큰 사고로 이어질 수 있거든요~ 위 사진은 8호닭을 8조각 낸 사진입니다. 주로 저가치킨 브랜드에서 선택한 방식의 절각 방법입니다. ..

안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간엔 치킨 유통과정의 전반적인 개요에 대해 알아보았습니다. https://happy-rice.tistory.com/8 치킨의 모든 것! 공장 #1 안녕하세요? '젋은 닭사장'이면서 밥을 좋아하는 '라이스박'입니다. 이하 라이스라 하겠습니다 ㅎㅎ 저는 19살 때부터 치킨집 운영, 프렌차이즈 소속으로 있었고, 현재는 28살로, 닭 유통공장을 운영하고 있습니다.. happy-rice.tistory.com 이번 시간엔, 제가 운영하는 공장에서 2차 공정과정에 대해 알아보겠습니다. 위와 같이 닭들이 도계되어 중량별로 '호'가 나뉘어서 생닭인 상태로 입고가 됩니다. 여기서 '호' 란 중량단위라 보시면 되는데요 ex) 8호 = 평균 800g (750g 초과 850g 미만) 9호 = ..

안녕하세요? '젋은 닭사장'이면서 밥을 좋아하는 '라이스박'입니다. 이하 라이스라 하겠습니다 ㅎㅎ 저는 19살 때부터 치킨집 운영, 프렌차이즈 소속으로 있었고, 현재는 28살로, 닭 유통공장을 운영하고 있습니다. "20대의 삶 = 치킨" 이라 할 수 있죠 ㅎㅎ 오늘부터 제가 아는 지식선에서 '치킨의 모든 것'에 대해 포스팅하려 하는데요! 치킨이 우리에게 배달이 되기까지 어떤 과정들을 거치는지 상세하게 알아보겠습니다! 치킨의 유통과정은 크게 4가지로 압축됩니다. 1. 닭사육 2. 도계장 3. 2차 공정 공장 4. 매장 1,2 : 닭사육&도계장 의 가장 대중적이면서 가장 대표적인 회사는 "하림"이라는 회사입니다. 하림 이외에도 "참프레, 체리부로, 올품" 등 좋은 회사가 있습니다. 각 회사의 장단점으로는 따..