안녕하세요? 라이스입니다. 지난 시간엔 유통회사에서 말하는 '2차공정'에 대해 간단히 알아보았습니다! https://happy-rice.tistory.com/9 치킨의 모든 것, #2 공장 happy-rice.tistory.com 이번시간엔 2차 공정과정 중 "절단"에 대해 알아보겠습니다! 하림, 참프레와 같은 도계장에서 닭이 도계되어 입고되면, 거래처에서 요구한 방법대로 절단을 하게됩니다. 다들 떠올려보시면 BBQ, BHC, 교촌 등 회사에 따라 절단 모양이 다르다는걸 깨달으실거에요! ㅎㅎ 작업시엔 3번째 사진에서와 같이 안전장갑 착용을 의무화 시키고 있습니다. 자칫하면 큰 사고로 이어질 수 있거든요~ 위 사진은 8호닭을 8조각 낸 사진입니다. 주로 저가치킨 브랜드에서 선택한 방식의 절각 방법입니다. ..